MONTE REGIO

Risotto cremoso con crujiente de Jamón ibérico Monte Regio

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Para sorprender en la mesa nuestro chef ha ideado un risotto cremoso con crujiente de jamón ibérico Monte Regio. Una receta de contrastes en las consistencias que será la delicia de todo paladar. Vamos a necesitar para preparar el plato queso manchego, vino blanco, caldo de verduras, achicoria roja y jamón ibérico Monte Regio.

Receta que os describimos aquí paso a paso.

Ingredientes

  • Arroz Carnaroli es la variedad ideal por su consistencia y es la más utilizada en la alta cocina, también nos va genial el arroz bomba. Usaremos 350 gr para 4 personas.
  • Jamón ibérico Monte Regio 200gr
  • Vaso de vino blanco
  • Caldo de verduras o pastilla
  • Achicoria roja 350 gr
  • Cebolla o puerro, si lo preferimos más delicado.
  • Queso manchego rallado o parmesano, a gusto.
  • Sal y aceite de oliva.
  • Mantequilla.

Preparación

Primero preparamos el caldo de verduras y lo mantenemos caliente. Mientras tanto cortamos la cebolla en juliana muy fina y la sofreímos cuando poche añadimos la achicoria roja cortada finita y sofreímos todo. Cortamos el jamón en tiritas reservamos dos o tres lonchas que añadiremos al final a cada plato.

Añadimos las tiritas de jamón al sofrito y después se añade el arroz, lo doramos un poco y se echa el vino blanco. A fuego fuerte removiendo hasta que se evapore y después vamos añadiendo cazos de caldo.

A medida que se vaya reduciendo el líquido vamos añadiendo más caldo y removiendo para que salga el almidón. Hay que tener un poco de paciencia, os aseguro que ése es el toque que aporta cremosidad al plato. Cuando el arroz esté a punto no añadimos más caldo y añadimos un poquito de matequilla, el manchego rallado, la pimienta y lo removemos todo y tapamos.

En una sartén a parte vamos a tostar las lonchas de jamón ibérico Monte Regio que habíamos reservado.

Servimos y cada uno en su plato añade a gusto más manchego y las tiritas crujientes de jamón. ¡Delicioso!

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