MONTE REGIO

Huesos de santo

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Hoy vamos a elaborar una receta muy tradicional del día de todos los santos. Los famosos huesos de santo.

Para preparar esta receta, necesitas los siguientes ingredientes:

Ingredientes: (Para la masa del mazapán)

  • 200 g azúcar
  • 150 g almendra molida o harina de almendra
  • 200 ml agua

Ingredientes: (Para la yema de relleno)

  • 100 ml agua
  • 90 g azúcar
  • 6 yemas de huevo

Modo de preparación:

Para el mazapán:

  1. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar movemos para que se disuelva un poco, para hacer un almibar
  2. Cuando lleve un rato hirviendo ponemos la harina de almendra y removemos este proceso si que te lleva un rato hasta que se quede una pasta que se despega del cazo sin dejar de remover y dejaremos que se enfríe para poderla amasar un poco y estirar con un rodillo y sacar las piezas.
  3. Las que tendremos que ir haciendo unos cilindro para luego rellenarlos de la crema de yema.
  4. Con ayuda del palo de una chuchara de madra que es cilindrica y encima de una tabla de cortar de madera para que al dar vueltas con la masa la cuchara no rompa la masa.
  5. Estirar entre dos papeles film para que no se pegue.

Para la yema de relleno:

  1. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar, removemos que se disuelva un poco y dejamos hervir un rato hasta conseguir el almibar dejamos enfriar un poco para mezclar con las yemas que tendremos mezcladas, poco batidas.
  2. Poner al fuego al baño Maria un cazo u olla con agua y la de la crema encima para ir mezclando hasta que se espese sin dejar de remover que no se queme.
  3. Dejaremos enfriar para luego llenar una manga pastelera para rellenar nuestros cilindros que lo haremos por los dos lados con el fin de llenarlos bien.
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