MONTE REGIO

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El arte de cortar un buen jamón ibérico

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En la preparación de un plato de jamón prima la elección de una excelente pieza, como los jamones Monte Regio, pero es casi tan importante el proceso de prepararla y lonchearla. Aunque puede realizarse de manera mecánica en los establecimientos especializados, el corte a cuchillo forma parte del disfrute en la degustación del jamón ibérico y se ha convertido en todo un ritual tradicional. Además, se ha comprobado que el corte a cuchillo preserva las cualidades organolépticas (propiedades que se pueden percibir por los sentidos como el olor, el sabor, el aspecto, el tamaño y el color de la carne) óptimas para su consumo.

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